sábado, 3 de octubre de 2015

Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Chocolate

Hola Chefsitos hoy les combine mis dos pasiones que son: Cocinas y Diseñar, y las quise compartir con ustedes vamos a preparar unos Cupcakes, que son muy fáciles de hacer y muy sencillos especiales para decorar nuestros eventos y consentir a nuestros invitados. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar y les daré todos los secretos que NO te dicen y que son los mejores tips para que tus cupcakes salgan esponjositos, porositos y super ricos. Yo los decore con el tema de Mickey Mouse, y puedes adquirir los elementos en: http://chic-gift.blogspot.mx/




Comenzamos...

Ingredientes:
200 gr. de azúcar refinada
100 gr. de mantequilla sin sal
180 gr. de harina de trigo
3 Huevos enteros

50 gr. de Cacao en polvo o cocoa
2 Cditas. de polvo para hornear o Royal
100 ml. de Leche Evaporada



Ingredientes para Buttercream:
250 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de azúcar glass
120 gr. de chocolate negro para fundir

Chispas y Chochitos para decorar.

Boquilla y manga para decorar.

Preparación:
1. Tip: para pastelitos, panes y pasteles cerniremos la harina y los polvos siempre 3 veces para proporcionarles aire y que nuestros panes salgan muy esponjositos. Cerniremos el harina, la cocoa, y el polvo para honear 3 veces.

2. Acremar la mantequilla con el azúcar, a velocidad máxima hasta que aclare un poquito, después de acremar la mantequilla.
  

3. Agregar los huevos uno por uno (es posible que la mezcla se corte un poquito en esta parte pero se areglara con el harina, así que no se preocupen).

4. Agregar el harina que preparamos poco a poco y alternar con la leche.

5. Preparar la charola de cupcakes con los capacillos adentro. (La charola si no tienen una profesional pueden comprar una en el supermercado y les servira igual, yo utilice una del super).

6. Con una cuchara para helado ir agregando la mezcla a los capacillos, IMPORTANTE: solo debemos llenar los capacillos a 3/4 de su capacidad para dejar espacio para el decorado.

7. Precalentar el horno a 170°C por 10 min.

8. Pasado ese tiempo, meterlos a horno por 20 o 25 minutos a 170°C. Tip: Es muy importante recordar no abrir el horno antes de 20 min ya que muchas veces esa es la razón por la cual nuestros panes se hunden. Otro Tip: no precalienten a más temperatura ya que sino los panes entran a una temperatura mayor a la que se cocerán y pueden no quedar porositos o no cocerse. 

8. Dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de decorar.

Preparación del Buttercream:

1.  Derretir el chocolate a baño maría y esperar a que se enfríe para poder mezclarlo con la mantequilla y que no se derrita.



2. Batir la mantequilla con el azúcar glass previamente cernida, por aproximadamente 6-10 min., o hasta que no se sientan los grumos del azúcar glass. La consistencia que tiene es que se forman picos.
 

3. Ahora es el momento de agregar el chocolate fundido (debe estar completamente frío), batir a velocidad máxima.


4. Es el momento de decorar, con la ayuda de una manga llena de buttercream y la duya que ustedes prefieran, hacemos espirales para cubrir todo el cupcake.

5. Decorar con chochitos, perlitas, galletas o chispas de colores.


Y para decorarlos con la tematica de Mickey Mouse utilice capacillos y centros de cupcakes de Chic Gift!, les deje el link en la parte superior. Listo para todas las mamitas que desean decorar su evento.

martes, 1 de septiembre de 2015

Pozole (Estilo Veracruzano)

Hola Chefsitos hoy les tengo una receta para chuparse los dedos, espero la hagan por que es muy rica, económica y fácil de hacer.

Vamos a preparar...Pozole Rojo Estilo Veracruz... Y comenzamos


Porciones: 8 platos

Ingredientes:
1 kg. de pierna de cerdo
1/2 kg. de hueso (lo piden así en la carnicería)
2 1/2 kg. de maíz para pozole (este lo encuentran en el Mercado o en el Súper Mercado)
2 Tomates rojos
6 Chiles Guajillos desvenados y cocidos
3 Dientes de ajos grandes
Un pizca de especies surtidas
1 Pedacito de cebolla
Sal
8-9 Rábanos grandes
1 Lechuga
1/2 Cebolla
1 Chile habanero
3 Limones
Tostadas 

Preparación:
1. Ponemos a cocer el maíz en suficiente agua (el maíz viene precocido pero debemos cocerlo un poco más) lo dejamos al fuego por lo menos 15 min.
2. Limpiar la carne, esto es desgrasarla, solo quitar un poco de grasa ya que es la que da el sabor, pero si ustedes no quieren que les salga grasocito entonces limpien bien la carne que no tenga nada de grasa y su pozole quedará sin grasita. Lavar la carne y el hueso y reservarla.
3. Licuaremos los tomates, los guajillos, los dientes de ajo, la especie surtida, y el pedacito de cebolla, lo vamos a licuar muy bien junto con el agua que nos quedo de los chiles guajillos cocidos, debe de quedar una mezcla que pueda pasar por el colador, es decir no muy espesa.
4. Agregaremos lo licuado con ayuda de un colador a la olla donde se esta cociendo el maíz. Y mezclamos bien.
5. Inmediatamente después agregaremos la carne y el hueso.
6. Agregamos un poco de sal, aproximadamente 1 cda. o menos, después rectificaremos.
7. Vamos a dejar cocer lo anterior hasta que la carne este blanda. La carne nos indicará que el maíz esta blando ya que el maíz esta pre-cocido. 
8. Picaremos la lechuga y la desinfectaremos. Luego picamos en cuadritos los rabanos, aparte la cebolla, y aparte el chile habanero, los limones solo los partiremos por mitad.
9. Una vez que la carne esté blanda ya está listo, rectificaremos de sal, si le falta le agregamos más y dejamos que de un hervor.
10. Servimos caliente y acompañamos con la ensalada y las tostadas.

Listo, a degustar un exquisito Pozole!

jueves, 30 de octubre de 2014

Pan de muerto

Hola Chesfitos hoy vamos a preparar un receta indispensable en estos días de muertos.

Vamos a preparar Pan de Muerto... Y comenzamos...



Ingredientes:
70 g de azúcar estándar
75 g de mantequilla
2 huevos para barnizar
1 huevo para barnizar
1 sobre de levadura (20 g)
370 g de harina
Ajonjolí y azúcar para decorar
Anís (tres deditos)
Leche a prevención (aproximadamente 300 ml)

Preparación:
1. Se cirne la harina y se hace una fuente, se hace un canalito alrededor y se ponen en levadura, se tapa con el harina, en el centro agregar el azúcar, la mantequilla, los huevos: integrar los ingredientes del centro muy bien, ir jalando el harina hasta integrar.
2. Se pone a hervir un poquito de agua como 1/4 de taza con el anís, luego para que se enfríe se le agrega como 1/4 de taza de leche.
3. Agregar lo anterior a prevención a la pasta, luego ir agregando más leche hasta que la pasta se despegue, azotar y lavar. (Si no se despega no importa, se recoge con un raspa y se pone en una charola previamente engrasada con aceite). Se le pone otro poquito de aceite arriba de la pasta, se le pone un plástico y una pela y se deja reposar por 30 minutos
4. Pasado este tiempo, se enharina la mesa de trabajo, se pone la masa, se le saca el aire y se toman porciones dependiendo del tamaño de la figura que vayamos hacer, un pan normal, una figura de muertito o del tamaño que queramos.
- Para hacer un muertito: de una por sola porción se hace más delgadito el cuello se hacen los bracitos y luego con una línea se dividen las piernas con ayuds de una miserable, se colocan dos pasitas para los ojos, y tres como botones en el cuerpo, se barnizan con huevo y se les pone ajonjolí o azúcar encima para decorar.
- Para hacer los panes tradicionales: se agarra una porción y se le sacan tres pedacitos para hacer la decoración, se hace una bola con la forma del pan, con dos de las tres porciones que sacamos anteriormente vamos hacer dos tiras con protuberancias y la otra la haremos en forma de bolita.  Vamos a barnizar con huevo el pan y pegamos las tiritas en forma de X y arriba le ponemos la bolita que hicimos. Le agregamos ajonjolí o azúcar encima. Y los colocamos en una charola engrasada y enharinada.


5. Precalentamos el horno a 200'C por 10min.
6. Hornear a 200'C por 10 min., y luego bajarle a 180'C y dejarlo por 30 min., o hasta que este dorado.

Listo Chefsitos, acompañenlo con un delicioso chocolatito caliente. 

domingo, 26 de octubre de 2014

Gelatina Volteado de Piña

Hola Chefsitos que les parece sí preparamos una gelatina artística más, esta vez haremos una deliciosa con un grado de dificultad un poquito más alto pero que nos dará experiencia. Es muy parecido en procedimiento a la gelatina de Oreo así que practicáremos un poco más.

Vamos a preparar una Gelatina Volteado de Piña... Y comenzamos...

La imagen que le muestro lleva duraznos, pero son opcionales.

Ingredientes: 
1 lt. de cristal sabor piña, sin color a temperatura ambiente.
1 lt. de leche preparada (pero cuando la vayamos a preparar dejamos a fuera una taza de leche sin preparar por que ocuparemos para licuar con el queso Phildelphia.
1 lata de piña en el almibar (enteras las rodajas).
Menos de 1/4 de cerezas.
1 queso Philadelphia de 190gr.
Model #28 o molde de rosca.
Desmoldante
Escencia color y sabor piña

Preparación:
1. Con la taza de leche que se le sacó a temperatura ambiente (nota: no debe estar preparada como ya les comenté) se licúa con el queso, y se reserva, añadir a la leche preparada y mezclar bien.
2. En un molde engrasado con desmoldante poner un poquito de cristal en el fondo como de 2cm. de grueso, se pone a gelar, recuerden que poquito no se debe cuajar bien por que de lo contrario no se pegaría la siguiente capa. Ya que gelo colocamos las rebanadas de piña y las cerezas, las acomodamos con el diseño que deseemos, se le pone un poquito de cristal para que se peguen, se vuelve a meter a gelar, ya que gelo se saca y se le agrega cristal como 3cm de grosor y se mete a gelar nuevamente. Una vez que ya gelo; se pinta el resto del cristal que tenemos afuera, de color piña con esencia con color y sabor piña y se agrega a lo que ya gelo. Se mete a gelar.
3. Una vez que ya gelo sele agrega la gelatina de leche, recuerden Chefsitos con ayuda de una cuchara para no perforar el fondo. Se lleva a refrigerador a gelar. Hasta qué cuaje.

Listo, servir fría.


Gelatina de Leche para base de Gelatinas Artísticas

Chefsitos se me olvidaba dejarles la receta de la gelatina de leche, que es la base de algunas Gelatinas Artísticas, cuando en la receta nos pida 1 lt. De gelatina de leche, esta será la receta.

Vamos a prepararla...



Ingredientes:
1/2 lt. De leche 
150 gr. de azúcar blanca
20 gr de grenetina
1/4 de cdita. De bióxido de titanio (opcional)

Preparación:
1. Del 1/2 lt. de leche, sacar 1/2 taza e hidratar la grenetina y reservar.
2. El resto de la leche se pone al fuego con el azúcar a calentar, cuando esta caliente, se retira del fuego y se le agrega la grenetina hidratada y se mueve muy bien para que no queden grumos.

Para usar el bióxido de titanio:
1. En 3 vasitos en cada uno se ponen las 5 cdas de grenetina y en cada vaso se le pone 1/4 de cdita. 

Quesadillas de Camarón

Hola Chefsitos vamos a preparar un platillo delicioso para sorprender a una persona especial, para consertir a un ser querido o para planear un evento.

Vamos a preparar unas Quesadillas de Camarón... Y comenzamos...



Ingredientes:
300 gr de camarón pacotilla
12 tortillas de maíz
2 o 3 jitomates sin semilla picados en cuadritos finos
1/2 cebolla finamente picada
1 o 2 chiles serranos o jalapeños picados
3 ramitas de el epazote, 6 hojitas finamente picadas
150 gr. de queso manchego o queso de hebra
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
2 cditas. De Knor-Suiza

Preparación:
1. Si los camarones son precocidos (que es mejor), se enjuaga y se lavan bien y cocinarlos con suficiente suficiente agua, sal y una ramita de epazote. Si son precocidos se pone el agua a hervir con una ramita de epazote y cuando este hirviendo se ponen los camarones por 5 min. Y luego se sacan y se escurren (ya no se enjuagan). Si se están muy grandes se parten a la mitad. Reservar.
2. En un sartén con un poco de de aceite sofreír la cebolla, hasta acitronar, agregar los chiles, las hojitas de epazote picado y cuando este acitronado se agrega el tomate y los camarones. Se rectifica de sal, si le falta agregar pimienta y las cditas. de Knor-Suiza.
3. Ahora con las tortillas que están blanditas se hacen quesadillas y se les pone queso de hebra o manchego encima, se aseguran con un palillos se ponen a freír con aceite bien caliente. Deben quedar doraditas, escurrirlas bien en papel absorbente.

Se pueden acompañar con ensalada de lechuga. 

Pollo a la Cordón Blue

Hola Chefsitos que les parece un platillo delicioso para sorprender a nuestro paladar, es exquisito para una linda comida, o una elegante cena.

Vamos a preparar Pollo a la Cordón Blue... Y comenzamos...


Ingredientes:
2 pechugas de pollo en bisteces
sal y pimienta negra molida
1 paquete de queso manchego cuatro o 4 rebanadas de queso suizo
4 rebanadas de jamón ahumado Kir
1/3 de taza de harina
1 huevo batido con tenedor
1 paquete de pan molido
1/2 taza de aceite

Preparación:
1. Se sazona muy bien los bisteces con sal y pimienta.
2. En un bistec se coloca una rebanada de jamón y una de queso, se ponen en un látigo del bistec por que lo doblaremos como sí fuera un sándwich, para dejar encerado el relleno.
3. Con mucho cuidado para que no se salgan los ingredientes de adentro, revolcamos las pechugas en harina, y retirar el exceso. Sumergir en el huevo y cubrir con pan molido. 
4. Colocar en una charola y forrar con papel aluminio, refrigerar durante 30 min. Si se puede 24 grs mejor pero con 30 min es suficiente.
5. En una sartén con aceite, freír el pollo a fuego medio durante 4 min. de cada lado hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

Servir de inmediato, acompañarlo con ensalada o alguna de crema de elote, zanahoria o champiñones.